Kısa URL: https://ml.md/lc116979
Gönderme Tarihi: 19.May.2016
1,195 defa indirildi / yazdırıldı
Kayseri Ticaret Odası
Öncelikle bunun adı pastırma değil bastırmadır. Bastırma başka yerlerde yapılamaz. Yapılsa da Kayseri bastırmasının yerini tutamaz. Hatta bastırma Kayseri şehrinin Atpazarı semtinde yapılabilir. Çünkü burada bastırma yazında esen yel başka yerde yoktur. Adını bastırmadan alan ve kısa süren bastırma yazında esen rüzgâr, tozdan arınmış berrak bir rüzgârdır. Bu rüzgârda et tam kıvamında olur. Bastırmanın yapılmasında en önemli etkenlerden birisi de 4-5 metre derinlikteki kuyulardan çıkarılan acı sudur. Kayseri'nin kaya tuzu ile tuzlana ve acı suyu ile yıkanan bastırmaları şehrin diğer bölgelerinde dahi bu güzellikte yapılamaz. Sofralarda aranan ve sevilen, lezzetli bir gıda maddesidir. Bastırma yapımında büyükbaş hayvanlar yeğlenir. Kesimden sonra etler tuzlanır. Tuzdan çıkarılan etler bol suda yıkanır ve çengellere asılır. Birbirine değmeyecek şekilde 10-15 gün kurumaya bırakılır. Etler halimsi bir renk aldığında indirilerek bir gün cenderede bekletilir. Ertesi gün çemene yatırılır. Çemenlenen pastırma kurutularak piyasaya sevk edilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc146442
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2019
3,852 defa indirildi / yazdırıldı
750 gram yağsız pastırmalık dana eti
Kaya tuzu
Çemen için:
15 gram sarımsak
1 su bardağı ılık su
50 gram un
15 gram mısır unu
25 gram kırmızı biber
25 gram çemen tozu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Etinizin her yerini güzelce tuzla kaplayın.
Çukur bir tepsinin ortasına bir kesme tahtası yerleştirin.
Tahtanın üzerine etinizi yerleştirin.
Tepsinizi bir tarafının yüksekte kalması için altına bir nesne yerleştirerek müsait bir yere koyun.
Etin üzerine ağır bir taş ya da içi su dolu cam kavanoz yerleştirin.
Eti bu şekilde 2 hafta bekletin. Bu esnada bütün kanı ve suyu akacaktır.
Tepside biriken suyu her gün döküp temizleyin.
Etiniz 2 haftanın sonunda iyice katılaştığında ağırlığı üzerinden alın.
Eti akan suyun altında iyice yıkayarak tuzundan arındırın.
Etinizi içi su dolu derin bir kaseye yerleştirip 1 gece bekletin.
Suyu gece boyunca 4-5 kez değiştirin.
Etin ucuna iğne ve iplikle bir ilmek açın.
Bu ilmeği kullanarak etinizi güneş görmeyen ama havadar bir yere asın.
Etinizi burada 2 gün bekletin.
Etinizi astıktan hemen sonra çemeni hazırlayın.
Bunun için sarımsakları dövüp su hariç diğer çemen malzemeleriyle karıştırın.
Ardından azar azar su ekleyerek macun kıvamı elde edin.
Çemeni de ağzını streç filmle iyice kapatarak buzdolabında iki gün dinlendirin.
Askıdan aldığınız eti elinizi sıvı yağa batırarak çemene iyice bulayın. Etin üzerinde hiç boşluk kalmaması gerekiyor.
Çemene buladığınız pastırmayı yeniden askıya alın.
5-6 gün daha kuruttuktan sonra çok ince dilimlediğiniz pastırmanızı afiyetle tüketebilirsiniz.
Kısa URL: https://ml.md/lc149130
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2020
336 defa indirildi / yazdırıldı
Kayseri Büyükşehir Belediyesi
1.5 kg dana eti (sırt kısımından)
230 gr çemen tozu
100 gr sarımsak
230 gr kırmızı toz biber
30 gr kimyon
25 gr baharat karışımı
30 gr tuz
su
Tüm etin üzerine bıçakla 5 cmlik delikler açın.
Açılan delikleri tuz ile doldurun,
Eti 7 gün boyunca kanlı suyu salıp tuzu eminceye kadar bekletin.
7 günün sonunda eti iyice yıkayıp kurulayın ve üzerine ağırlık yerleştirip bir bezle üzerini örtün.
Etin üzerine serdiğiniz bezi günde 2 defa değiştirin.
Bu işleme, et tüm suyunu kaybedene kadar 3 gün boyunca devam edin.
Eti mutfak ipi ile kenarından bağlayıp uygun bir yere asarak 9-10 gün kurutun.
Çemen için sarımsakları ince kıydıktan sonra kalan malzeme ve su ile kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar karıştırın.
Hazırladığınız çemeni kuruyan etin üzerine yedirerek sürün.
Tekrar ipe bağlayarak bir hafta boyunca soğuk bir yerde bekletin.
İnce ince doğrayıp servis edin.
