Pancar Turşusu (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kg pancar
2 baş
sarımsak
1 su bardağı koruk ekşisi ya da
limon suyu
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
Tuz
Pancarların yumruları ile yaprak kısımlarına kadar olan gövdesi ayıklanır, yıkanır. Yarısına değin su doldurulan tencere ocağa alınır.
Kaynar halde iken ayıklanan pancarlar suyun içine konur, yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Kabuğu soyulan
sarımsaklar, üzerine tuz ilave edilerek
krema kıvamına gelinceye kadar havanda dövülür. Geniş bir kap içine alınan
sarımsakların üzerine önce
zeytinyağı, sonra
limon yada koruk ekşisi yavaş yavaş ilave edilir,
sarımsak beyazlaştırılır.
İyice haşlanan pancarların kabukları soyularak küçük küpler şeklinde doğranarak su ile açılan
sarımsak sosun içine konur. Soğuk servis edilir.
Not: Aydın’da annelerin “kan yapar” diyerek antibiyotik niyetine tarator sosuyla kışın sofralardan eksik etmediği, sağlığa faydası kanıtlanmış turşulardandır.