Örgülü Pilav
Nevin Halıcı
1 ölçü pirinç pilavı
1 tavuk göğsü eti, ciğeri
2 çorba kaşığı sadeyağ
1/2 su bardağı bezelye
1,5 su bardağı un
1 yumurta
1 çorba kaşığı su
1/2 su bardağı antepfıstığı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Kavurma yöntemiyle pilav hazırla. Suyunu ilave ederken, önceden fındık büyüklüğünde doğranmış, sadeyağda kızartılmış ciğeri, karabiberi, haşlanmış, didilmiş tavuk etini, tazeyse haşlanmış, konserveyse yıkanmış, süzülmüş bezelyeyi ilave et, demlendir.
Pilavı alacak ölçüde kalıbı yağla. Unu ele, ortasına yumurtayı kır. Su ve tuz koy, yoğur, sert hamur yap, beze tut, bıçak sırtı kalınlığında çok inceltmeden aç. Parmak inceliğinde şeritlere kes, yağlanmış kalıba kafes kafes yerleştir. Kafeslere yeşil fıstıkları yerleştir. Pilavı üzerine dök. Hamurların kenarlara gelen uçlarını pilavın üzerine çevir. Fırında hamurlar pembeleşinceye kadar kızart. Ters çevirerek sofraya al.
Not: Hazır yufkayla tümden sarılıp yüzüne yoğurt-yumurta karışımı sürülerek de fırınlanabilir.
