Özbek Pilavı
Nevin Halıcı
1 ölçü pirinç pilavı
250 gr kuşbaşı koyun döş eti
2 çorba kaşığı sadeyağ
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı dövülmüş karanfil
1 tutam kaküle
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Pirinci tuzlu sıcak suda ıslat, soğuyuncaya kadar beklet, yıka, süzdür.
Eti pirincin iki misli suyla ateşe koy, kaynamaya başlayınca köpüğünü al, yumuşayıncaya kadar haşla. Süzdür, sadeyağda kavur, yağıyla tencereye döşe. Et suyunu süz, tuz ve baharatı ilave et, bir taşım kaynat, etin üzerine yavaşça dök. Kaynayınca pirinçleri sal, pilavda olduğu gibi pişir, demlendir, tabağa alt üst et, sofraya al.
