Nohutlu Kapama
http://www.hurriyet.com.tr
500 gram
kuzu kuşbaşı et veya kemikli
kuzu kol
2 adet kuru
soğan
20 adet arpacık
soğan
1 tatlı kaşığı
biber salçası
3 su bardağı
pirinç
2 su bardağı haşlanmış
nohut
1 çay kaşığı tane kara
biber
2
yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Pirinci ılık tuzlu suda 10 dakika kadar bekletin. Etleri yıkayın. Soğanların kabuklarını soyup, yıkayın. Arpacık
soğanları bütün diğerlerini dörde bölerek kullanın. Bakır ya da ateşe dayanıklı cam bir tasın içinde eti,
soğanları, tuz, kara
biber, tane kara
biber,
biber salçasını ve bir kaşık tereyağını iyice harmanlayın.
Yuvarlak bir tepsinin tam ortasına tası kapatın. Tasın üzerine bir ağırlık
koyun (o da ateşe dayanıklı olmalı). Tepsiye 3 su bardağı sıcak su ekleyip, ocağa alın. Kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Tepside kalan boşluğa haşlanmış
nohutları yayın. Pirinçleri ekleyin, kızdırdığınız tereyağını üzerinde gezdirin. 2 su bardağı sıcak su koyarak tası yerinden oynatmadan
pirinçleri karıştırın. Kısık ateşte pilav suyunu çekene dek pişirin.
Tepsinin ortasındaki tası alıp, servis yapın.