Necibe Hanım Usulü Fırın Kebabı (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
1
kuzu but
Un
Kırmızı
biber
Kara
biber
Baharat
2 kaşık
biber salçası
1 kuru
soğan
1 adet
kuzu budu alınır, kemikleri özenle çıkartılır.
Bütün olarak , kırmızı
biber, kara
biber, baharat,
biber salçası, rendelenmiş
soğan ile terbiye edilir ve bu sırada
zeytinyağı ile yağlanır.
Terbiye edildikten sonra et 1 gün süreyle buzdolabında bekletilir.
Ertesi gün fırın poşetine konulur, 1 kaşık un ile poşetin ağzı kapatılır, daha sonra poşet 2 yerden delinerek fırına verilir, 1.5 saat fırında pişirilir.