Soğan Yemeği (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
1 kg. kuşbaşı
kuzu eti
½ kg küçük kuru
soğan
1 avuç kaysı kurusu(eşbabiye)
1 kaşık Domates Salçası
1 kaşık Biber
salçası
Kara
biber
Tuz
Etler tencerede kavrulur,
soğanlar bütün olarak kabukları soyulur.
Etler kavrulduktan sonra,
salça ve
soğanlar ilave edilir, hafifçe tekrar kavrulduktan sonra üzerine yeterince su ve bilahare kaysı kurusu eklenir, azıcık kara
biber ilavesiyle pişirilir.