Soğan Yemeği (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
1 kg. kuşbaşı kuzu eti
½ kg küçük kuru soğan
1 avuç kaysı kurusu(eşbabiye)
1 kaşık Domates Salçası
1 kaşık Biber salçası
Karabiber
Tuz
Etler tencerede kavrulur, soğanlar bütün olarak kabukları soyulur.
Etler kavrulduktan sonra, salça ve soğanlar ilave edilir, hafifçe tekrar kavrulduktan sonra üzerine yeterince su ve bilahare kaysı kurusu eklenir, azıcık karabiber ilavesiyle pişirilir.
