Hanım Kebabı (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
1 kilo patlıcan
1 kilo köftelik kıyma
Un, kırmızı biber, karabiber, baharat
250 gr sivri biber
1 kuru soğan
Yarım kg domates
Köftelik kıyma az unla ovalanır, ufak 1 adet soğan rendelenir, , kırmızı biber, karabiber, baharatla tekrar ovalanır, parmak şeklinde köfteler yapılır.
Patlıcanlar yuvarlak olarak dilimlenir, sivribiberler ise bütün halde ayrı ayrı kızartılır.
Tencerenin dibine kenarından başlayarak 1 patlıcan, 1 sivribiber, 1 köfte şeklinde olmak üzere dairesel şekilde dizilir.
Orta boşluğa patlıcan, sivribiber, köfte ve domates ayrıca dizilir.
Hafif ateşte pişirilir.
