Hanım Kebabı (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
1 kilo
patlıcan
1 kilo köftelik kıyma
Un, kırmızı
biber, kara
biber, baharat
250 gr sivri
biber
1 kuru
soğan
Yarım kg
domates
Köftelik kıyma az unla ovalanır, ufak 1 adet
soğan rendelenir, , kırmızı
biber, kara
biber, baharatla tekrar ovalanır, parmak şeklinde köfteler yapılır.
Patlıcanlar yuvarlak olarak dilimlenir, sivri
biberler ise bütün halde ayrı ayrı kızartılır.
Tencerenin dibine kenarından başlayarak 1
patlıcan, 1 sivri
biber, 1 köfte şeklinde olmak üzere dairesel şekilde dizilir.
Orta boşluğa
patlıcan, sivri
biber, köfte ve
domates ayrıca dizilir.
Hafif ateşte pişirilir.