Muselin Soslu Kalkan
İçindekiler
1 kg kalkan
2 yumurta sarısı
1/2 limonun suyu
150 g yumuşatılmış tereyağı
100 ml krema
tuz
karabiber.
Süslemek için: limon dilimleri.
Kalkan filetolarını yıkayın, tuz ve karabiberi ektikten sonra yağlanmış alüminyum folyoya sarın. Clipso'ya 750 ml su koyun. Balıkları Clipso'nun sepetine yerleştirin. Sepet ayağını tencereye koyun ve sepeti üzerine oturtun. Kapağı kapatarak basıncı ayarlayın. 4 dakika pişirin. Buharı hızlı bir şekilde serbest bırakın. Muselin sosunu hazırlamak için, yumurta sarılarıyla limon suyunu bir kaseye koyun ve kaseyi içinde su kaynamakta olan bir kaba oturtun. Koyulaşıp köpük haline gelene kadar çırpın. Yavaş yavaş, her seferinde çok küçük bir parça koymak suretiyle tereyağını ilave ederek karışımı çırpmaya devam edin. Sos mayonez kıvamında olmalıdır. Tuz ve biber ekleyin. Servis yapmadan hemen önce kremayı içine karıştırın.
