Muselin Soslu Kalkan
İçindekiler
1 kg
kalkan
2
yumurta sarısı
1/2
limonun suyu
150 g yumuşatılmış tereyağı
100 ml
krema
tuz
kara
biber.
Süslemek için:
limon dilimleri.
Kalkan filetolarını yıkayın, tuz ve kara
biberi ektikten sonra yağlanmış alüminyum folyoya sarın. Clipso'ya 750 ml su
koyun. Balıkları Clipso'nun sepetine yerleştirin. Sepet ayağını tencereye
koyun ve sepeti üzerine oturtun. Kapağı kapatarak basıncı ayarlayın. 4 dakika pişirin. Buharı hızlı bir şekilde serbest bırakın. Muselin sosunu hazırlamak için,
yumurta sarılarıyla
limon suyunu bir kaseye
koyun ve kaseyi içinde su kaynamakta olan bir kaba oturtun. Koyulaşıp köpük haline gelene kadar çırpın. Yavaş yavaş, her seferinde çok küçük bir parça koymak suretiyle tereyağını ilave ederek karışımı çırpmaya devam edin. Sos mayonez kıvamında olmalıdır. Tuz ve
biber ekleyin. Servis yapmadan hemen önce
kremayı içine karıştırın.