|
|
|
MÜSELİN SOS |
 |
Sokrates
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.02.2009
Mesajlar: 20
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc33459
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2009
2,359 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bu sos, haşlama, sıcak balıklarda ve özellikle sıcak kuşkonmazda kullanılır.
2 adet yumurta sarısı
1/2 kahve fincanı su
100 - 150 gram tereyağı ya da margarin (7 1/2 çorba kaşığı)
75 gram (1 kahve fincanı) çiğ krema
Tuz
1 Küçük bir kuşaneye; 2 adet yumurta sarısı, yarım kahve fincanı soğuk su ile 2 kahve kaşığı da tuz koyarak telle çalkalamak suretiyle bunları birbirine karıştırmahdır.
2 Sonra kuşaneyi, ateş üstünde ve içinde kaynar bir halde su bulunan diğer bir kabın içine oturtarak ortadan daha az ısıdaki ateşte, telle hızlıca çarpmak suretiyle yumurtanın hafifçe ısınmasını sağlamalı, sonra da buna fındık büyüklüğünde parçalara bölünmüş 100 - 150 gram tereyağı ya da margarini, ancak biri eridikten sonra diğerini katmak ve bir taraftan da durmadan hızlıca karıştırmak suretiyle yumurtalara yedirerek, karışımı mayonez haline getirmelidir.
3 Önceden tel ile çırpılarak mayonez kıvamına getirilmiş 75 gram (1 kahve fincanı) çiğ krema ilâve etmek suğretiyle ateşten almalıdır.
Not: Sıcak havalarda, krema kabını buz üstüne oturtarak, kremayı dövmek gerektiği gibi, mayonez kıvamına gelince de çırpmaya hemen son vermelidir.
|
Muslin Sos |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc62430
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2011
6,620 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 yumurtanın sarısı
90 gr (6 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
2 çorba kaşığı limon suyu
1 kahve kaşığı tuz
kahve kaşığının ucuyla karabiber
60 gr (1/4 su bardağı) krema
Yayvan orta boy bir tencerenin yarısına kadar su doldurup orta ateşte ısıtınız. Kaynamaya başlarken ateşi iyice kısınız.
Yumurta sarıları ile 1 çorba kaşığı tereyağı, orta boy, ateşe dayanıklı bir cam kaseye koyup, kaseyi sıcak su dolu bir tencerenin içine oturtarak, tahta kaşıkla yağı yumurta sarısına yediriniz. 5 dakika, yumurta koyulaşana kadar karıştırıp limon suyunu katınız. Kalan 5 çorba kaşığı yağı, kaşık kaşık, çok yavaş ve iyice karıştırarak yediriniz. (Yumurtalar pürtükleşeceğinden, kasenin çok ısınmamasına dikkat ediniz.)
Bütün yağ katılıp, sos koyu ve pürtüksüz olunca, kaseyi sıcak sudan çıkarınız. Tuz, biber ve kremayı katıp bir kez karıştırdıktan sonra, kullanabilirsiniz.
Not: Sos derhal kullanılmalıdır. Biraz gecikince Ben-bari usulü ısıtılarak kullanılabilir.
|
|
MÜSELİN SOS Tarifleri Marine Tarifleri
|
|
