Muslin Sos
3 yumurtanın sarısı
90 gr (6 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
2 çorba kaşığı limon suyu
1 kahve kaşığı tuz
kahve kaşığının ucuyla karabiber
60 gr (1/4 su bardağı) krema
Yayvan orta boy bir tencerenin yarısına kadar su doldurup orta ateşte ısıtınız. Kaynamaya başlarken ateşi iyice kısınız.
Yumurta sarıları ile 1 çorba kaşığı tereyağı, orta boy, ateşe dayanıklı bir cam kaseye koyup, kaseyi sıcak su dolu bir tencerenin içine oturtarak, tahta kaşıkla yağı yumurta sarısına yediriniz. 5 dakika, yumurta koyulaşana kadar karıştırıp limon suyunu katınız. Kalan 5 çorba kaşığı yağı, kaşık kaşık, çok yavaş ve iyice karıştırarak yediriniz. (Yumurtalar pürtükleşeceğinden, kasenin çok ısınmamasına dikkat ediniz.)
Bütün yağ katılıp, sos koyu ve pürtüksüz olunca, kaseyi sıcak sudan çıkarınız. Tuz, biber ve kremayı katıp bir kez karıştırdıktan sonra, kullanabilirsiniz.
Not: Sos derhal kullanılmalıdır. Biraz gecikince Ben-bari usulü ısıtılarak kullanılabilir.
