Mumbar Dolması (Kahramanamaraş)
Milli Eğitim Bakanlığı
3 takım koyun bağırsağı
İç Harcı:
350 gr az yağlı kıyma
3 su bardağı pirinç
3-4 iri boy kuru soğan
1 demet maydanoz
2 adet orta boy domates
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Makara ipliği
Temizlik için:
Limon suyu
Sirke
Kalın tuz
Bağırsakların ters yüz edilmeden kaba pisliğinin kasap tarafından akıttırılması sağlanır.
Temizlenmiş bağırsaklar çeşmeye takılarak tekrar temizlenir, pisliğin yağlı dış yüzeye bulaşmamış olmasına dikkat ediniz.
Derince bir kapta limonlu-tuzlu su hazırlanır.
Bağırsaklar bu suda 1-2 saat bekletilir.
Bağırsaklar, bir mil/şiş veya parmak yardımıyla tersine çevrilir.
Tekrar hazırlanan sirkeli, limonlu, tuzlu suda bağırsaklar iç yüzeyi dışta olacak biçimde mıncıklanarak temizlenir. (1-2 saat bu suda bekletilir).
Bağırsaklar dezenfekte için sirkeli ve limonlu suda beklerken iç harç hazırlanır.
Bağırsakların yağlı yüzeyi dışta olacak şekilde tekrar çevrilir, sudan geçirilerek doldurulacak hale getirilir (Parlak iç yüzey içte olmalıdır.)
İçi için, soğan karınca başı iriliğinde doğranır.
Domatesler rendelenerek maydanozlar incecik kıyılır.
Kıyma, pirinç, karabiber ve tuzu karıştırılarak dolma içi hazırlanır.
Parmak yardımıyla iç harç, bağırsaklara doldurulur.
İsteğe göre, birer porsiyon olacak büyüklükte bağırsak, temiz bir makara ipliği ile bağlanır.
Tencereye, dolma seviyesinde sıcak su eklenir.
Dolmaların pişmesi tamamen bağırsakların pişme süresi ile ilgili olmasına rağmen pişirme süresi yaklaşık 50-60 dakikadır.
Önce harlı, daha sonra kısık ateşte bağırsaklar pişirilip, üstü kızartılmak üzere fırınlanır.
Sıcak olarak servis edilir.
