Mücver
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
3 adet sakız kabağı, kabuğu incecik kazınmış ve rendelenmiş
5-6 adet taze soğan veya
1 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
½ demet maydanoz, ince kıyılmış
½ demet dereotu, ince kıyılmış
3 adet yumurta
60 g un
½ tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kızartmak için:
250 ml zeytinyağı
Kabakları soğan, maydanoz, dereotu, yumurta, un, tuz ve karabiberle birlikte iyice karıştırın.
Elde ettiğiniz cıvık hamurdan kaşık kaşık alıp kızgın yağa dökerek, döktüğünüz parçaların her iki tarafını pembeleşinceye kadar kızartın.
Fazla yağını çekmesi için kâğıt havlu üzerine alıp dinlendirin.
Sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Not: Sakız kabağı yerine bal kabağı veya tercih ettiğiniz başka bir sebze kullanarak da mücver hazırlayabilirsiniz. Derin yağda kızartmak yerine fırında yağlı kâğıt üzerinde pişirebilirsiniz. Osmanlı dönemine ait yemek kitaplarında yer alan tariflere göre mücver, yeşil fasulyeyle hazırlanırken günümüz Türk mutfağında en çok sakız kabağı ile yapılan hali bilinir.
