Müceddere Pilavı
400 gram
bulgur (2 bardak)
100 gram siyah
mercimek
160 gram sadeyağı, ya da margarin (8 çorba kaşığı)
2 bardak su, ya da et suyu
Tuz
Kara
biber
ÜSTÜNE GARNİTÜRÜ:
500 gram
soğan (5 büyük)
175 gram rafine çiçekyağı (3/4 bardak)
Bir tencere içinde 10 bardak kadar kaynamakta olan suya; bir gece önceden suda ıslatılmış ve sonra da suyu dökülmüş 100 gram siyah
mercimek katarak,
mercimekler iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar haş-lamalı, suyunu süzmeli ve bir tarafa ayırmalıdır.
Sonra bir tencereye; 8 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin koyarak kızdırmalı, sonra bu yağa; taşlan ayıklanmış, yıkanmış ve iyice süzülmüş 2 bardak
bulgur koyarak, kuvetliee ateşte
bulgurları 15 dakika kavurmalı; sonra bunlara; 2 kahve kaşığı kara
biber, yarım çorba kaşığı tuz, iki bardak et suyu ile, haşlayarak bir tarafa ayırmış olduğu
muz mercimekleri de katarak iyice karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatmalı ve
bulgur suyunu çekinceye kadar önce orta, sonra da hafif ateşte olmak üzere pişirmelidir.
Suyunu çekince; ateşi adamakıllı kısarak pilavı, yarım saat kadar dinlenmeye bırakmalı, pilav dinlenmekte iken, diğer taraftan da, piyaz
soğanı denen yani yarım ay şeklinde ince doğranmış 5 büyük baş
soğanı, içinde kızdırılmış üç çeyrek bardak rafine çiçekyağı olan tavaya atarak,
soğanlar iyice pembe bir renk alıncaya kadar arada bir karıştırmak suretiyle kızartmalı, sonra bunları bir delikli kepçe ile iyice süzülmüş olarak bir tabağa almalıdır.
Soğanlar kızarınca; pilavı iyice bir karıştırdıktan sonra servis tabağına almalı, üstlerine de kavrulmuş
soğanları yaydıktan sonra müceddereyi hemen sıcak sıcak servis yapmalıdır.
ML® Müceddere için tıklayın