|
|
Mortadella (Hatay) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc44778
Gönderme Tarihi: 21.Arl.2009
4,847 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 kg. köftelik et
1 adet yumurta
5 diş sarımsak
5 su bardağı su
6 adet kuru kake (galeta unu)
100 gr. kızartma yağı
100 gr. çamfıstığı
1 su bardağı sirke edilir
100 gr. tereyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
Fıstık suya yatırılır. Sarımsaklar dövülür. Kuru kakeler (galeta unu) iyice ufalanır. Köftelik ete sırasıyla yumurta, baharat, sarımsak, fıstıklar ve yağ (eritilmeden) katılarak çok iyi yoğurulur. Sonra beş adet rulo haline getirilerek kızgın yağda nar gibi kızartılır. Bir tencerede 5 su bardağı su ve içine bir su bardağı sirke eklenerek kaynatılır. Sirkeli su kaynama noktasına geldiğinde kızartıImış rulolar 25 dk. pişirilerek sirkeli sudan alınarak soğutulur. Dilimlenerek servis edilir.
|
Mortadella (Hatay) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc104365
Gönderme Tarihi: 14.Oca.2015
1,988 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kg yağsız köftelik et
150 gr çam fıstığı
5 etimek
5-6 diş sarımsak
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı salça
2 kaşık sirke
1 yemek kaşığı tereyağı
Karabiber
Yağ
Fıstık içi suda haşlanarak kabuğu soyulur. Etimekler parçalanır ve sarımsaklar ezilir. Ete sarımsak, fıstık, yağ, yumurta, karabiber eklenir ve iyice yoğrulur. Dağılmayacak kıvama gelinceye kadar yoğrulması gerekir. Uygun büyüklükte rulolar haline ge..rilir. Kızdırılmışyağda her yeri kızarıncaya kadar kızartılır. Derin bir tencereye salçası su yapılır ve içine sirke dökülür. Rulo halindeki kö..eler salçalısuda yaklaşık yarım saat orta ateşte kaynatılır. Çıkardıktan sonra yuvarlak dilimler halinde kesilerek sıcak servis yapılır.
|
Mortadella (Hatay) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6021
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188528
Gönderme Tarihi: 26.May.2026
6 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet peksimet
(Antakya kahkesi, galeta unu veya kuru ekmek kullanılabilir)
5 diş sarımsak
150 gram çam fıstığı
1 kilogram yağsız köftelik et
1 yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı tereyağı
Karabiber
Tuz
Çam fıstıklarını sıcak suda haşlayıp kabuklarını soyun.
Peksimetleri ufalayın ve sarımsakları ezin.
Köftelik ete sarımsak, çam fıstığı, tereyağı, karabiber ve tuzu ekleyin.
Parçalanmış peksimetleri ve yumurtayı ilave ederek karışımı iyice yoğurun.
Harç dağılmayacak kıvama geldiğinde uzun rulo şekli verin.
Hazırlanan ruloyu kızgın yağda her tarafı eşit şekilde kızarana kadar pişirin.
Derin bir tencerede salçalı sıcak su hazırlayın ve içine sirke ekleyin.
Kızaran eti tencereye alın ve yaklaşık 2 saat orta ateşte pişirin.
Piştikten sonra kalın salam dilimleri halinde keserek sıcak servis edin.
|
|
