|
|
|
Mikrodalgada çorba ve yahniler |
 |
O'kadın
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.08.2008
Mesajlar: 61
Şehir: Çankaya |
Kısa URL: https://ml.md/lc30359
Gönderme Tarihi: 16.Kas.2008
7,207 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mikrodalga fırın, çorbalar ve yahnilerin çabucak hazırlanması için ideal bir gereçtir. Sözgelimi tavuklu türlü, mikrodalga fırında yaklaşık 45 dakikada hazırlanır; üstelik, bu pişirme yöntemiyle, sebzeler canlı renklerini bütünüyle korurlar. Mikrodalga fırın geleneksel bir çorbanın pişme süresini de önemli ölçüde kısaltır, zencefilli balkabağı çorbası tarifinde, balkabağı önceden mikrodalga fırında pişirilmese, çorbanın hazırlanması çok daha uzun süre alır; çünkü, normal bir fırında balkabağının pişirilmesi 1,5 saat sürerken, mikrodalga fırında pişirme süresi yalnızca 13 dakikadır.
Mikrodalga fırında pişirme sürelerinin kısalığından ötürü, çorba ve yahnilerde kullanılan malzemelerin tatları geleneksel fırınlarda olduğu gibi birbirlerine tam anlamıyla karışmayabilir. Ama bu sakınca, bazı çarelere başvurularak giderilebilir. Tariflerde kullanılacak tozşeker, tatların kaynaşması için, deyim yerindeyse çimento rolü oynar.
Mikrodalga fırının üstünlüklerinden biri de, yaz kullanımıdır. Bunaltıcı sıcaklarda, bir çorba ya da yahninin, mutfağın sıcaklığını daha da artırmadan hazırlanmasını sağlar.
|
Mikrodalgada Başlangıç Yemekleri |
 |
meyankökü
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.11.2008
Mesajlar: 42
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc29676
Gönderme Tarihi: 01.Kas.2008
5,249 defa indirildi / yazdırıldı
|
Başlangıç yemekleri hazırlanmasında mikrodalga fırın, bir yandan işleri başlarından aşkın, bir yandan da çok lezzetli sonuçlar elde etmek isteyen ev kadınlarının paha biçilmez bir dostudur. Doğal olarak, mikrodalga fırında her tür yemeğin yapılabileceği söylenemez: Uzun süre haşlanması gereken yiyeceklerin, pişirilmeleri birçok kademeden oluşan yemeklerin ve üstünün altın sarısı bir kabuk bağlaması için çok yüksek sıcaklıkta pişirilmesi gereken ogratenlerin geleneksel fırınlarda hazırlanmaları çok daha uygun olur. Ama bunların dışındaki yemekler, mikrodalga fırında kolayca hazırlanabilir. Sebze yemekleri, mikrodalga fırında olağanüstü bir tat ve koku kazanır. Balıklar ve deniz ürünleri, klasik fırınlarda yapıldıklarında yitirdikleri sululuklarını ve doğal tatlarını mikrodalga fırında olduğu gibi korurlar. Taze otlar mikrodalga fırında sararmaz ve kararmazlar.
Mikrodalga tekniğiyle yemek pişirmenin bu saydığımız yararlarını gözönünde tutarak sunduğumuz yemek tariflerinin, çok hafif oldukları dikkatinizi çekecektir. Gerçekten, bu tariflerde aşırı kalori yüklü soslardan ve maddelerden, elden geldiğince kaçınılmıştır. Mikrodalga fırının ikinci bir üstünlüğü, hızlılığıdır. Sözgelimi pastırmalı mantar dolması yalnızca 5 dakikada pişer. Ekmek içli enginar dolmalarının pişmesi içinse yalnızca 15-20 dakika, yani geleneksel bir fırında gerekenin yarısından az süre yeterlidir.
Özellikle bir akşam yemeği davetine yemek hazırlamak için gereken öldürücü çaba düşünüldüğünde, mikrodalga tekniğinin yararı bütün olağanüstülüğüyle gözler önüne serilir. Çünkü mikrodalga fırında çabucak hazırlanan bir başlangıç yemeğinden sonra fırın, geri kalan bütün yemekler ve ısıtma işleri için boş kalacaktır. Ve davetin sonunda, tekniğin başka bir yararı da gözlenecek, bu tariflerin çoğu kabında pişirilip servis yapıldığından, sonuçta yıkanacak tencere, tabak, vb. bulaşığı çok daha az olacaktır.
Mikrodalga yemeklerinden bazılarının, plastik filmle örtüldükten sonra pişirilmeleri gerektiğinden, satın alacağınız plastik filmlerin bu fırınlarda kullanılmaya uygun olmasına dikkat etmeniz yerinde olur. Ayrıca içinde sıvı bulunan bir tabağın üstü plastik filmle örtülecekse, mikrodalga fırınlar için tehlikeli olan buhar oluşmasını önlemek için, plastik filmin bir kenarını açık bırakmayı ya da üstünde bıçakla delikler açmayı unutmamanız gerekir.
Bu fırınlarda yiyecekler sık sık gereğinden çok piştiğinden, belirtilen en düşük süreleri uygulamanız yerinde olur. Ayrıca mikrodalga fırından çıkardıktan sonra da yemeklerin pişmeye devam edeceklerini unutmamak, bu yüzden de mikrodalga fırından çıkardığınız yemekleri servis yapmadan önce birkaç dakika bekletmek gerekir.
|
Mikrodalga Fırın |
 |
nazar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.10.2008
Mesajlar: 36
Şehir: Araç-Kastamonu |
Kısa URL: https://ml.md/lc28323
Gönderme Tarihi: 18.Ekm.2008
3,584 defa indirildi / yazdırıldı
|
Davetler için hazırlanan sıcak iştah açıcılar, pideler, pizzalar, vb.'nin yapıları gereği, büyük bir hızla hazırlanıp pişirilmeleri gerekir. Bu yüzden, söz konusu durumlarda mutfağınızda bir mikrodalga fırın bulunması harikalar yaratabilir. Mikrodalga fırınlarda hazırlanacak yiyeceklerin tarifleri, sağlıklı beslenme önlemlerine uyulmuş olmasının yanı sıra, hızlı pişme üstünlüğünü de içerir. Sözgelimi, pizza hamuru oda ocaklığında 1 saate yakın sürede kabarırken, mikrodalga fırında 20 dakikada kabarır. Pırasalı - pastırmalı patatesler kabuğu içindeki patatesler, 1 dakikada, yani normal bir fırındakinin dörtte birinden az sürede pişer; üstelik, tarifler önceden hazırlanıp, son dakikada mikrodalga fırında pişirilerek ya da ısıtılarak servis yapılabilir.
Mikrodalga fırınların tek üstünlüğü, hızlılık değildir. Hiç ya da hemen hiç su katılmaksızın, çok kısa sürede, özsuları içinde piştiklerinden, sebzeler besleyici özelliklerinin çok azını yitirir ve doğal renklerini, kıvamlarını korurlar. Ayrıca, mikrodalga fırında pişirilen yiyeceklerin üstü kızarmaz. Bu, kabak ograten, kuzu fırın gibi yemekler düşünüldüğünde bir kusur sayılsa da, pek çok başka açıdan, önemli bir üstünlüktür. Sözgelimi, tartölet kalıpları olarak ağır bir hamur yerine, lahana yaprakları gibi düşük kalorili bir malzeme kullanabilme olanağı sağlar. Üstelik, hamur tartöletlerin fırında aşırı tutulduklarında yanmaları tehlikesinden de kurtulmuş olursunuz. Ayrıca, zencefilli - sebzeli pideler gibi ağır hamurlar içinde hazırlanmış yiyecekler, mikrodalga fırında yeniden ısıtıldıklarında, alışılmış bir fırındaki gibi biraz fazla tutulurlarsa yanma tehlikesi taşımazlar.
Yalnız, bir noktaya titizlikle uyulması gerekir: Bütün tariflerde, mikrodalga fırına uygun plastik film kullanmak. Ayrıca, sıvı içerikli bir kabın üstünü kapladığınızda da, aşırı ve tehlikeli bir buhar yoğunlaşmasını önlemek için, plastik filmi keskin bir bıçakla delmeyi ya da kabın üstüne koyarken kapta buharın çıkabileceği bir aralık bırakmayı unutmamanız gerekir.
|
|
Mikrodalga Fırın Tarifleri Diğer Konular
|
|
