Mıkla
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
400 g
kuzu veya
dana kıyma
30 g tereyağı veya sadeyağ
2 adet orta boy
soğan, ince kıyılmış
2 adet sivri yeşil
biber, ince doğranmış
½ tatlı kaşığı tuz
150 ml su, kaynar
6 adet
yumurta
½ demet maydanoz, ince kıyılmış
½ tatlı kaşığı kara
biber
½ tatlı kaşığı toz kırmızı
biber (istenirse)
Kıymayı tavada suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
Kıymaya yağı ve
soğanı ilave edip 4-5 dakika kavurun.
Biberleri ekleyin ve
soğan iyice pişinceye kadar kavurun.
Tuz ve kaynar suyu ilave edin. Hafif su kalıncaya kadar 8-10 dakika pişirin.
Tavada
yumurtaları göz göz kırmak için kıymanın içinde yer açın.
Yumurtaları gözlere muntazam şekilde kırıp akları hafif pişinceye kadar kapağı kapalı olarak 3-4 dakika pişirin.
Üstüne maydanoz serpiştirin. Kara
biber veya kırmızı
biber ilavesiyle servis edin.
Not: Kıymalı
yumurta, esnaf lokantalarında sık sık karşımıza çıkan bir
yemektir. Evlerde ise çoğu kez başlı başına ana
yemek gibi yenir. Bir zamanlar daha çok mıkla olarak adlandırılan bu tür
yemekler, kıymalı ya da kavurmalı bir karışımın içine göz göz
yumurta kırılmasıyla yapılır,
yumurtalar malzeme içine adeta mıhlanır. Mıh, yuvarlak irice başı olan büyük çivilere verilen addır.