Soğanlı Yumurta
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
8 adet büyük boy
soğan, halka halka doğranmış ve tuzlanmış
60 g tereyağı veya sadeyağ
½ tatlı kaşığı tuz
50 ml su
20 ml sirke
½ tatlı kaşığı esmer şeker
¼ tatlı kaşığı yenibahar
6 adet
yumurta
½ tatlı kaşığı kara
biber
½ tatlı kaşığı tarçın
Soğanları tuzundan arındırmak için yıkayın ve süzün.
Y
ayvan bir tavada yağı eritin. Soğanları ekleyerek sararana kadar kısık ateşte 10 dakika kavurun.
Tuzu ve suyu ilave edip yaklaşık 1 saat kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
1 saat sonra sirkeyi, şekeri ve yenibaharı ekleyin.
Aralarını açarak
yumurtaları düzgün şekilde kırıp kapağını örtün.
Çok kısık ateşte
yumurta akları beyazlaşıncaya kadar 5 dakika pişirin.
Üzerine kara
biber, tarçın ve tuz serperek servis edin.
Not: Osmanlı döneminde apayrı bir kıymet verilen
soğanlı
yumurta layıkıyla yapması sabır isteyen bir
yemektir. Soğanın çok kısık ateşte çok uzun süre hiç yanmadan kavrulması gerekir. Soğanın tatlılığı biraz sirke ilavesiyle kesilir, eskiden bir arada kullanımı çok yaygın olan kara
biber ve tarçın ikilisiyle lezzet dengesi tamamlanır.