Nergizleme
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
12 adet
yumurta
10-12 adet taze
soğan, ince kıyılmış
1 demet maydanoz, ince kıyılmış
65 ml
limon suyu
65 ml sızma
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı sumak
Yumurtaları katı haşlayın.
Taze
soğan ve maydanozu harmanlayın.
Limon suyunu
zeytinyağı, tuz, pul
biber ve sumakla karıştırarak sosunu hazırlayın.
Yumurtaları soyup önce enine sonra boyuna keserek sekiz parçaya bölün.
Sosun yarısını maydanoz ve
soğan karışımına dökün, karıştırın ve geniş bir servis tabağına alın.
Üzerine
yumurta parçalarını yerleştirin ve kalan sosu
yumurtaların üzerine gezdirin.
Servis edin.
Not: Yumurta piyazı, baharda kırlara eğlenmeye çıkıldığı zaman yufka ekmekle dürüm yapılıp yenen bir bahar lezzetidir. Taze
soğanla yapıldığında nergis çiçeğinin beyaz sarı çiçeğine ve yeşil sapına benzerliği nedeniyle nergizleme olarak anılır. Bazı yörelerde nevruz kutlamalarının vazgeçilmez lezzetlerinden birisidir.