Ispanaklı Yumurta
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
750 g
ıspanak
1 litre su
1 tatlı kaşığı tuz
3 adet orta boy
soğan, ince kıyılmış
40 g tereyağı veya sadeyağ
¼ tatlı kaşığı kara
biber
6 adet
yumurta
Ispanakları ayıklayın, bol suyla en az 4 kez yıkayın. Suyunu süzün.
Bir tencereye 1 litre su ve 1/2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın.
Kaynayınca
ıspanakları içine atın. 10 saniye tutup soğuk su dolu başka bir kaba çıkartın. Suyunu süzdürün ve
ıspanakları avucunuzun arasında sıkarak suyunu iyice çıkarın.
Soğanı y
ayvan
yumurta sahanında yağla birlikte hafif pembeleşene kadar kavurun. Ispanakları ilâve edin ve karıştırın. Tuz ve kara
biber ekleyerek kapağını kapatın.
Kaynayınca aralarını hafif açarak
yumurtaları kırın. Tuz,
biber serperek yine kapağını örtün.
Yumurta akları beyazlaşınca ateşten alın ve servis edin.
Not: Ispanaklı
yumurta bir diğer tipik esnaf lokantası yemeğidir. Ispanak yerine başka yeşillikler ya da yabani otlar da kullanılabilir. Mevsiminde çiriş veya körpe
pırasayla yapıldığında da çok lezzetli olur.