Metaz (Düzce)
Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1,25 kg
mısır unu
250 g buğday unu
2
yemek kaşığı sıvı yağ
600 g iç
ceviz
5 adet kuru
soğan
1 çorba kaşığı kırmızı pul
biber
1 çay kaşığı kara
biber
2 çay kaşığı tuz
Yeteri miktar su
Mısır unu, buğday unu ve tuz karıştırılarak sıcak su ile yoğurulur ve yaklaşık 8 saat dinlenmeye bırakılır.
İç
ceviz havanda yağı çıkana kadar dövülerek bir kaba alınır, üzerine kırmızı pul
biber ve kara
biber ilave edilir.
Üç adet kuru
soğan ince ince doğranarak yarım kaşık tuz ilavesi ile
cevizin üstüne eklenir.
Daha sonra iki adet kuru
soğan yemeklik doğranıp iki
yemek kaşığı sıvı yağ ile hafif sarımtırak olana kadar sotelenir, ardından soğutulup
cevizli malzemenin üstüne eklenir ve güzelce yoğrulur.
Dinlendirilen hamurdan
yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, avuç içinde inceltilir ve ortasına
ceviz büyüklüğünde iç malzeme konularak yuvarlatılır ve kapatılır.
Derin bir tencerede kaynar tuzlu suda haşlanarak pişirilir.