Mereng Yapımı
Milli Eğitim Bakanlığı
Yumurtanın beyazına şeker ekleyip çırptıktan sonraki ilk aşamaya soft peak denir. Yumurta beyazı köpükleşir; ancak hâlâ yumuşaktır. Daha da çırparsak stiff peak aşamasına gelir. Bu aşamada yumurta beyazı sertleşmiştir ve çırpıcının ucuyla kaldırdığımızda dimdik durur. Eğer daha fazla çırparsanız da degralasyon olur, yani sulanma meydana gelir.
Mereng yapımında yumurtayı stiff peak aşamasında kullanacağız. Fransız merenginin özelliği herhangi bir ısıya tabi tutulmadan yapılmasıdır. Yumurta beyazı köpürmeye başladıktan sonra şeker, yavaş yavaş eklenir. Fransız merengi stiff peak aşamasında (pişirilmeden) mus ve parfe yapımında kullanılır. Ancak bu mereng, yumurtalar hiç bir şekilde ısıya tabi tutulmadan yapıldığı için sağlık açısından pek tercih edilmez.
