Menzik Pilavı
200 gr margarin
500 gr
kuzu gerdan
150 gr
kuzu kuşbaşı
3 su bardağı
pirinç
6 bardak et suyu
2 adet
soğan
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 çay kaşığı Pul
biber
1 kg un
Aldığı kadar su
Aldığı kadar tuz
Yemeklik doğranmış 2 adet kuru
soğan, 2
yemek kaşığı ile düdüklü tencerede kavrulur. Üzerine 1
yemek kaşığı
biber salçası ile pul
biber ilave edilir. Yarım kilo gerdan eti ve 150 gr
kuzu kuşbaşı tencereye eklenir.
Etlerin üzerini geçecek kadar ılık su ve tuz eklenir, düdüklü tencerede pişmeye bırakılır. Bu sırada 1 kg un, su ve tuz; kulak memesi kıvamın gelene dek yoğurulur. Hamurdan 9 adet küçük ve 1 adet büyük beze kesilir. 9 adet bezeden ince yufkalar açılır. Yufkalar, aralarına eritilmiş margarin sürülerek bir fırın tepsisine kat kat dizilir. Kenara ayrılan büyük hamur bezesi diğerlerinden biraz daha kalın şekilde açılır. Açılan hamurun ortasından kaşık yardımı ile bir yuvarlak kesilir. Kenarda kalan hamur çemberi 7 eşit parçaya kesilir. Kesilen hamur parçaları, ortadaki yuvarlak hamurun üzerine kat kat dizilir. Üst üste dizilen hamurlar, bohça gibi katlanıp kare şekli verilir ve daha sonra fırın tepsisi boyutlarında açılır. Bu kalın yufka; daha önceden fırın tepsisine dizilen 9 kat yufkanın üzerine kapatılır. Yufkalara son bir kez sana margarin sürülür ve 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Diğer tarafta 3 su bardağı
pirinç, üzerine tuz eklenip yarım saat kaynar suda bekletilir. Düdüklü tenceredeki etler ocaktan alınır ve tencerenin soğuması için soğuk suya tutulur. Düdüklü tencerede haşlanan etlerin suyundan 6 bardak et suyu süzgeç ile süzülerek bir kenara ayrılır. İyice yıkanan
pirinçler bir tencereye alınır ve üzerine 6 bardak et suyu ilave edilip, kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakılır. Fırındaki yufkalar pişince, üzerine et suyunda pişen pilav yayılır ve en üste de gerdan etleri ve kuşbaşı etleri dizilip servis yapılır.
