|
|
Marmarine |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc86938
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2013
3,191 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
"Cezirei Mora taamlarındandır." Ispanağı temizleyip, sonra haşlayıp suyu süzülür. Sonra ince kıyılıp, ondan sonra da tepsi az miktar yağlanıp (1-2) yufka konur. Ispanak bu yufkanın üzerine yayılır. Ondan sonra da taze peyniri (2-3) yumurta ile karıştırıp, Ispanağın üzerine parça parça kaşık ile koyup fırında pişirilir. Gayet hoş olur.
|
Marmarine |
 |
tencere-tava
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2016
Mesajlar: 28
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc119636
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2016
1,271 defa indirildi / yazdırıldı
|
Metin Okutan
1 kg ıspanak
3 kaşık tereyağı
300 gr. koyun peyniri
3 yumurta
Yarım tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
Tuz
Ispanağın köklerini temizleyin, yapraklarını iyice yıkayın ve kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp süzün.
Bir tepsiyi ya da ısıya dayanıklı bir kabı yağlayın, içine ıspanağı yerleştirin, tuzlayın, geri kalan yağı eritip üzerine gezdirin ve iyice karıştırın.
Bir kâsede yumurtaları çırpın, içine peyniri ufalayın, karabiberi katın ve ıspanağın üzerine yayın.
Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede, peynirler eriyip kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. İsterseniz fırın kabının altına bir adet yufka döşeyebilirsiniz. Ayrıca zeytinyağı ile sarımsağı sevenler, bu Mora kökenli, Osmanlı tarifi üzerinde çeşitlemeler yapabilirler.
|
Marmarina |
 |
ahahhhh
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 21
|
Kısa URL: https://ml.md/lc152223
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2020
819 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Ispanak - 250 gr. (Ayıklanmış ve yıkanmış)
Yufka 2 adet 210 gr.
Tereyağı 4 yemek kaşığı 40 gr. (Eritilmiş)
Koyun peyniri70 1 su bardağı 100 gr. (Taze, rendelenmiş)
Yumurta 2 orta boy 100 gr. (1 tatlı kaşığı tuz ile çırpılmış)
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Ispanak kaynar suya daldırılıp çıkarılır ve ince kıyılır.
Fırın tepsisi yağlanır, yufkalar döşenir.
Üzerine tereyağı serpilir ve ıspanak yayılır.
Peynir ve yumurta karıştırılarak eşit şekilde dağıtılır.
180 °Cde, önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir. Hoş ve güzel olur.
Not: Orijinal metinde sadece taze peynir yazmaktadır, denemeler sonucu taze koyun peynirinin daha lezzetli olduğu kanısına varılmıştır. Orijinal metinde tuz bulunmamaktadır. Peynirin tuzuna göre 1 tatlı kaşığı tuzun eklenmesi uygun görülmüştür.
|
Marmarina |
 |
konik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.07.2020
Mesajlar: 54
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc155886
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2021
509 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Ispanağı ba'de't-tathîr kaynadıkta haşlanıp ince ince kıydıktan sonra bir kadayıf tepsisini yağlayıp birkaç börek yufkası döşeyip üzerine bir miktar rûgan-ı sâde serpip badehu işbu ıspanağı yayıp daha üzerine rendelenmiş taze peyniri birkaç yumurta ile karıştırıp onu dahi kaşık ile fasıla fasıla vazetdikte fırında tabh oluna latif ve hoş-hôr olur.
|
Marmarina |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160123
Gönderme Tarihi: 18.Eyl.2021
401 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg. körpe kuzu ıspanağı
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
300gr. kıyma
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Terbiyesi için:
3 adet yumurta
Tuz
1 adet limon (suyu)
1 çay kaşığı yenibahar
Ispanakların köklerini (yapraklarını almadan) kesin. Kökleri bir yıkama kabına koyup, toprağı gidinceye kadar bol soğuk su ile birkaç kez yıkayın. Bir süzgece çıkarın.
Tavaya tereyağını koyup, eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı katıp, kıymalar pişinceye kadar kavurmayı sürdürün. Tuzunu ve biberini katarak ateşten alın.
Ispanak köklerini tencereye koyun. Üzerlerine tavadaki kıymalı harcı boşaltın ve bir parmak aşacak kadar da kaynar su ekleyin. Tuzunu ayarlayıp, tencereyi kısık ateşe oturtun ve ıspanak köklerini yaklaşık 20 dakika pişirin.
Bu arada bir kapta yumurtaları tuz ve limon suyu ile birlikte çırparak terbiyesini hazırlayın. Hazırladığınız terbiyeyi yemeğin suyundan katıp biraz ılındırın, sonra yemeğin içine boşaltın. Yemeği karıştırıp, tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika daha pişirin.
Pişen ıspanak köklerini bir tabağa alın, üzerine yenibahar serperek servis yapın.
|
|
