Mardin Usulü İçli Köfte
http://www.hurriyet.com.tr
1 kilogram köftelik bulgur
7- 8 adet kuru soğan
Yarım su bardağı un
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı biber salçası
İçi için:
500 gram orta yağlı kıyma
1 su bardağı çekilmiş ceviz
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik
Öncelikle iç malzemenizle işe başlayın. Yeteri kadar sıvı yağda çok ince kıyılmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyin, suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Ardından baharatları ekleyin. İç malzemeniz soğuduktan sonra cevizi ve ince kıyım doğranmış maydanozu ilave edin.
Bulgur, un, su, tuz ve karabiberi karıştırın, 2 saat kadar tencerede üstü kapalı şekilde demlendirin. Demlendikten sonra salça ve kimyon ekleyerek kıvam alana kadar 20 dakika kadar yoğurduktan sonra 50 adet bezeye ayırın.
Bezeleri teker teker avuç içine alın, sağ işaret parmağınızı hafifçe yağlayarak bezenin ortasını delin, hamuru döndüre döndüre işaret parmağınız içinde hafifçe büyütüp inceltin. Oyduğunuz hamurun içine 1 tatlı kaşığı kadar iç malzemeden koyun ve elinizi hafif unlayarak poğaça gibi ağzını sıkıca kapatın.
İçli köfteleri un serpilmiş tepsiye dizin. Tencereye 3 litre su, tuz, 1 çorba kaşığı da limon suyu koyun ve kaynatın. Köfteleri tencereye rahat pişecek sayıda koyun. Pişen köfteleri kevgirle çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Arzu edenler haşladıktan sonra sıvı yağda kızartabilirler.
