Mardin Usulü İçli Köfte
http://www.hurriyet.com.tr
1 kilogram köftelik
bulgur
7- 8 adet kuru
soğan
Yarım su bardağı un
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kimyon
2
yemek kaşığı
biber salçası
İçi için:
500 gram orta yağlı kıyma
1 su bardağı çekilmiş
ceviz
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı kekik
Öncelikle iç malzemenizle işe başlayın. Yeteri kadar sıvı yağda çok ince kıyılmış
soğanı pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyin, suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Ardından baharatları ekleyin. İç malzemeniz soğuduktan sonra
cevizi ve ince kıyım doğranmış maydanozu ilave edin.
Bulgur, un, su, tuz ve kara
biberi karıştırın, 2 saat kadar tencerede üstü kapalı şekilde demlendirin. Demlendikten sonra
salça ve kimyon ekleyerek kıvam alana kadar 20 dakika kadar yoğurduktan sonra 50 adet bezeye ayırın.
Bezeleri teker teker avuç içine alın, sağ işaret parmağınızı hafifçe yağlayarak bezenin ortasını delin, hamuru döndüre döndüre işaret parmağınız içinde hafifçe büyütüp inceltin. Oyduğunuz hamurun içine 1 tatlı kaşığı kadar iç malzemeden
koyun ve elinizi hafif unlayarak poğaça gibi ağzını sıkıca kapatın.
İçli köfteleri un serpilmiş tepsiye dizin. Tencereye 3 litre su, tuz, 1 çorba kaşığı da
limon suyu
koyun ve kaynatın. Köfteleri tencereye rahat pişecek sayıda
koyun. Pişen köfteleri kevgirle çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Arzu edenler haşladıktan sonra sıvı yağda kızartabilirler.