MANTARLI KUZU PİRZOLASI
8 kuzu pirzolası
2 çorba kaşığı rafine yağ
1 soğan (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (dövülmüş)
500 gr domates (kabukları soyulup iri doğranmış)
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı domates salçası
8 yuvarlak, kızarmış ekmek (her biri 7,5 cm çapında)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
8 büyük mantar (sapsız, temizlenmiş)
1/2 su bardağı et suyu
Rafine yağı orta ateşte, büyük bir tencerede kızdırıp, soğan ve sarımsağı koyunuz. Arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar yumuşak ve saydam olana kadar kavurunuz.
Domates, defne yaprağı, tuz, biber ve domates salçasını katıp, ağır ateşte 30 dakika (domates sosu çok koyu olursa biraz su ekleyiniz) pişiriniz.
Bu arada, kızarmış ekmekleri servis tabağına dizip, sıcak tutunuz.
Tereyağı orta sıcaklıkta büyük bir tavada kızdırıp, mantarları koyunuz. Arasıra karıştırarak 3-4 dakika, mantarlar yumuşak olana kadar pişiriniz. Delikli kepçeyle mantarları çıkarıp, kağıt peçete üstünde yağlarını süzdürerek sıcak tutunuz.
Pirzolaları tavaya koyup her iki yanlarını 5-6 dakika, yumuşak oluncaya kadar (ama içleri hafifçe pembe kalmalıdır) kadar kızartınız. Pirzolaları tavadan çıkarıp kızarmış ekmeklerin üstüne koyunuz. Her pirzolanın üstüne pişirdiğiniz mantarlardan koyup sıcak tutunuz.
Et suyunu tavaya döküp, bir tahta kaşıkla tavanın dibinde kalan kahverengi parçaları da kazıyarak, birlikte karıştırınız. Ateşin altını açıp, et suyunu yarısını çekene kadar kaynatınız. Tavayı ateşten alıp, et suyunu domates sosunun kaynadığı tencereye ekleyiniz. Ateşi kısıp 5 dakika daha, arasıra karıştırarak pişiriniz. Defne yaprağını çıkarıp atınız. Tencereyi ateşten indirip, sosu ısıtılmış bir sosluğa boşaltarak, pirzolalarla birlikte servis ediniz.
