Mantarlar Hakkında
THY Skylife
Yediğimiz
mantarların büyük bir kısmı mutfakta kullanılmak üzere kültür
mantarı olarak yetiştiriliyor. Yenilebilir
mantara talep öylesine büyük ki, dünya çapında en az 70 ülkede 20den fazla
mantar türü yetiştiriliyor. Doğu Asyadaki şitaki
mantarından ilk defa Birinci Dünya Savaşı sırasında Almanyada ekilen istiridye
mantarına ve aynı
mantar türünün farklı olgunluk dönemlerine göre ayrılan düğme,
kestane ve portobello
mantarına dek birçok örneğini bulmak mümkün.
Genelde bir sapı, şapkası ve şapkanın altında lamelleri bulunsa da
mantarlar lezzet açısından olduğu kadar şekil ve büyüklük itibarıyla da çeşitlilik gösteriyor. Bazısı
fındık veya
ceviz tadı verirken bazıları etsi, anasonlu veya deniz ürünlerini andıran bir tada sahip olabiliyor. Hâl böyle olunca
mantarların mutfaktaki kullanımı için sayısız seçenek ortaya çıkıyor.
Mantar pişirirken bilinmesi gereken ilk kural tavayı çok fazla doldurmamak; aksi takdirde yapış yapış ve nemli oluyorlar. Biraz baharatla tadına doyulmaz. Turtalarda, köri
yemeklerinde ve çorbalarda kullanılacak ideal bir malzemedir. Restoran menülerinde genelde vejetaryen
yemeklerin içinde kullanılmasının sebebi, doku olarak eti andırması ve dünyanın dört bir yanındaki sayısız
yemekte birçok tatla uyum sağlaması.