Mantar Turşusu (Kıbrıs)
Oğuz M. Yorgancıoğlu
Doğadan toplanan mantarların sapları keskin bir bıçakla kesilir. Eğer delikli ise kurtlu demektir ve atılır. Kurtsuz oldukları tesbit edilen mantarlar irice parçalar halinde kesilir. İyice yıkanır ve süzülmeye bırakılır. Kaynar suya atılıp hemen alınır. Soğuyunca kavanozlara konur. Bir yemek kaşığı tuz konduktan sonra mantarları örtecek kadar üzüm sirkesi konur. Kavanoz sıkıca kapatılır (iki hafta) 15 gün sonra turşu yenmeğe hazırdır.
Not: Kıbrısta turşusu yapılan bir bitkidir mantardır. Ancak Kıbrısta yetişen (kültür mantarı dışında) iki tür mantar vardır. Ova Mantarı veya Burudi Dağ Mantarı veya Kırmızı Mantar veya Çam Mantarı. Turşusu yapılan kırmızı mantardır.
