Mantar Turşusu (Kıbrıs)
Oğuz M. Yorgancıoğlu
Doğadan toplanan
mantarların sapları keskin bir bıçakla kesilir. Eğer delikli ise kurtlu demektir ve atılır. Kurtsuz oldukları tesbit edilen
mantarlar irice parçalar halinde kesilir. İyice yıkanır ve süzülmeye bırakılır. Kaynar suya atılıp hemen alınır. Soğuyunca kavanozlara konur. Bir
yemek kaşığı tuz konduktan sonra
mantarları örtecek kadar
üzüm sirkesi konur. Kavanoz sıkıca kapatılır (iki hafta) 15 gün sonra turşu yenmeğe hazırdır.
Not: Kıbrısta turşusu yapılan bir bitkidir
mantardır. Ancak Kıbrısta yetişen (kültür
mantarı dışında) iki tür
mantar vardır. Ova Mantarı veya Burudi Dağ Mantarı veya Kırmızı Mantar veya Çam Mantarı. Turşusu yapılan kırmızı
mantardır.