Pulya Turşusu (Kıbrıs)
Oğuz M. Yorgancıoğlu
Yakalanan pulya kuşlarının tüyleri yolunduktan sonra kaynar suyun içine atılıp hemen alınır. Biraz soğuduktan sonra sirke dolu kaplara konur. Üç hafta bekletildikten sonra yenmeğe hazırdır.
Not: Pulya küçük bir göçmen kuştur. Kıbrısa genelde kış mevsiminde uğrar. Adaya geliş yolu Güney Kıbrısın Köfünye (Geçitkale) ve çevresi köyleridir. Akdenizi aşıp gelen bu küçük h
ayvanlar yol yorgunluğunun verdiği sarhoşlukla hemen bölgedeki meşe (şinya) ağaçlarına konmak islerler. İnsanlar bu yolu bildikleri için o ağaçların üzerine tuzak kurarlar. Bu tuzaklar yapışkanlı çubuklardan oluşur ve adına da ökse denir. Bu çubuklara konan kuşlar yapışır ve bir daha kurtulamaz. Ökseye konmayıp kurtulanlar dinlendikten sonra yollarına devam ederler ama adanın diğer bölgelerinde ayni akıbete uğrarlar. Günümüzde Kuşları Koruma Derneğinin çalışmaları bu işi büyük ölçüde engellemiştir. Pulya turşusu daha çok lokantalarda bulunur (Yenibogaziçi). Önemli bir ticari malzemedir.
