Taze Fasulye Turşusu (Kıbrıs)
Oğuz M. Yorgancıoğlu
Taze
fasulyenin yassı ve genişçe olanlarından alınıp kılçıkları çıkarılır. İstenirse
yemek yapılacakmış gibi bıçakla da ayıklanır. Kaynar suya atılıp iki dakika bekletilir. Çıkarılıp soğumaya bırakılır. Kavanozlara düzgünce konur. Üzerine bir çay kaşığı tuz konur ve
fasulyeleri örtecek kadar sirke dökülüp sıkıca kapatılır. İki hafta (15 gün) sonra yenmeğe hazır olur