Mandalina Cipsi (Bodrum Muğla)
Anadolujet Magazin
Mandalinalar soyulmadan dilimlendirilir ve kurutulur. Çerez olarak tüketilir.
Not: Bodrumda
mandalina tarımı ciddi anlamda ancak bir asır önce başlamış. Yarımadanın koylarına uzanan bereketli Bitez, Müsgebi (Ortakent), Karatoprak (Turgutreis), Gümüşlük, Yalıkavak ve Gölköy ovaları bu iş için ideal. Yazın düzenli esen meltemin ise Bodrumda yetişen
mandalinalara özel bir aroma kattığı düşünülüyor. Sırasıyla, çekirdeksiz mandalin (satsuma), daha koyu turuncu kabuklu tür
mandalina, az çekirdekli olan klementin (Bodrum halk ağzıyla kinin) ve sonunda ise
mandalinaların kraliçesi, kokulu Bodrum
mandalinası olgunlaşır. Böylece bölgede kasımdan şubata kadar
mandalina sofralardan hiç eksik olmaz. Eskiden evlerin bahçelerine özel tüketim için tek tük dikilirdi
mandalina fideleri. 1930-40 yılları arasında yazar Halikarnas Balıkçısının narenciye yetiştiriciliğini önemsediğini, yurt dışından çeşit çeşit fideler getirdiğini, Bodrumu bergamot ağacı ile tanıştırdığını biliyoruz. Fakat ancak II. Dünya Savaşından sonra
mandalina tarımı iyice yaygınlaştı. Kış aylarında vitaminli meyvelerden yoksun şehirlerde Bodrumdan gelen
mandalinalar kapış kapış satılırdı. Hele eski Yugoslavya üzerinden
mandalinaların bütün Doğu Bloğuna ihraç edildiği zamanlarda Bodrumlu yetiştiriciler talebi karşılamakta zorlanırdı. Peki sonra ne oldu? Doğu Bloğu çökünce önemli bir pazar yok oldu. Üstelik modern tüketiciye göre Bodrum
mandalinasının yoğun kokusu ve harika lezzetine rağmen önemli bir kusuru vardı: her diliminde en az iki üç çekirdeğin bulunması! Tüketici alışkanlıklarının değişmesiyle Bodrum
mandalinasına ilgi azaldı. Birçok ağaç kesildi, kalan bahçelerin bir kısmı bakımsız. 70li yıllarda yıllık
mandalina hasadı 20 bin ila 30 bin ton arasındayken, son senelerde ancak 5 bin ton
mandalina yetiştiriliyor.
