Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Anadolujet Magazin

Mandalinalar soyulmadan dilimlendirilir ve kurutulur. Çerez olarak tüketilir.

Not: Bodrumda mandalina tarımı ciddi anlamda ancak bir asır önce başlamış. Yarımadanın koylarına uzanan bereketli Bitez, Müsgebi (Ortakent), Karatoprak (Turgutreis), Gümüşlük, Yalıkavak ve Gölköy ovaları bu iş için ideal. Yazın düzenli esen meltemin ise Bodrumda yetişen mandalinalara özel bir aroma kattığı düşünülüyor. Sırasıyla, çekirdeksiz mandalin (satsuma), daha koyu turuncu kabuklu tür mandalina, az çekirdekli olan klementin (Bodrum halk ağzıyla kinin) ve sonunda ise mandalinaların kraliçesi, kokulu Bodrum mandalinası olgunlaşır. Böylece bölgede kasımdan şubata kadar mandalina sofralardan hiç eksik olmaz. Eskiden evlerin bahçelerine özel tüketim için tek tük dikilirdi mandalina fideleri. 1930-40 yılları arasında yazar Halikarnas Balıkçısının narenciye yetiştiriciliğini önemsediğini, yurt dışından çeşit çeşit fideler getirdiğini, Bodrumu bergamot ağacı ile tanıştırdığını biliyoruz. Fakat ancak II. Dünya Savaşından sonra mandalina tarımı iyice yaygınlaştı. Kış aylarında vitaminli meyvelerden yoksun şehirlerde Bodrumdan gelen mandalinalar kapış kapış satılırdı. Hele eski Yugoslavya üzerinden mandalinaların bütün Doğu Bloğuna ihraç edildiği zamanlarda Bodrumlu yetiştiriciler talebi karşılamakta zorlanırdı. Peki sonra ne oldu? Doğu Bloğu çökünce önemli bir pazar yok oldu. Üstelik modern tüketiciye göre Bodrum mandalinasının yoğun kokusu ve harika lezzetine rağmen önemli bir kusuru vardı: her diliminde en az iki üç çekirdeğin bulunması! Tüketici alışkanlıklarının değişmesiyle Bodrum mandalinasına ilgi azaldı. Birçok ağaç kesildi, kalan bahçelerin bir kısmı bakımsız. 70li yıllarda yıllık mandalina hasadı 20 bin ila 30 bin ton arasındayken, son senelerde ancak 5 bin ton mandalina yetiştiriliyor.