Manca (Kırklareli)
Kırklareli Valiliği - Öğ. Gör. Ali Çakır
2 adet patlıcan
1 adet kırmızı biber
2 adet sivri biber
4 diş sarımsak
7-8 dal maydanoz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 tutam tuz
Patlıcanlar ve kırmızı biberler közlenir. Közlenen patlıcan ve kırmızı biber tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Daha sonra ince kıyılmış maydanoz ile yeşil sivri biberler içine karıştırılır. Sarımsak ister kıyılarak ister dövülerek içine konur. Son olarak tuz, zeytinyağ ve sirke ilavesi ile servis edilir.
