Malahto (Düzce)
Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg taze
barbunya
1 kg taze
fasulye
4-5 adet
pırasa yaprağı
3-4 diş
sarımsak
400 g iç
ceviz
1
yemek kaşığı
erik ekşisi
1
yemek kaşığı reyhan
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri miktar su
Bir gün önceden ıslatılan
barbunyalar yaklaşık 30 dakika haşlanır ve süzülür.
Taze
fasulyeler de ayıklanır ve tuzlu suda haşlanır.
Taze
fasulyenin suyu daha sonra
ceviz sosunda kullanılmak üzere ayırılır.
Robotta çekilmiş iç
cevizin içine, doğranmış
pırasa yaprağı, reyhan ve
sarımsak eklenerek tekrar çekilir.
Başka bir kaba alınan
cevizli karışıma haşlanmış taze
fasulye suyundan azar azar ilave edilerek inceltilir.
Hazırlanan bu sosun içine
erik ekşisi (koravo) de konarak
ceviz sosu boza kıvamına getirilir.
Bu sos daha önceden haşladığımız
barbunya ve taze
fasulyenin üzerine dökülür. Bir tabağa alınır ve bir saat kadar dinlendirildikten sonra servis edilir.