Maklubiye (Kıbrıs)
KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi
1 kilo
domates
2 kilo salatalık
Yarım kilo
biber
1 dal maydanoz
1 kilo
soğan
1 kilo
pirinç
1 paket sehriye
1 - 2 adet
tavuk göğsü
1 kilo
yoğurt
Yağ
Maklubiye yemeği için öncelikle tencereye
tavuk göğsü konulur ve iyice kaynayıp haslanması beklenir. Bir taraftan da tavanın içine biraz yağ ilave edilerek sehriye kavrulur. Sonra kavrulan sehriyenin içine
pirinç eklenir ve üzerine yeteri kadar su eklenir. Bir süre sonra
pirinçler suyunu çeker ve pilav hazır hale gelir. Ardından tencerede, haslanmış
tavukla hazır olan pilav iyice karıstırılır. Bir tepsinin ortasına,
tavuk etiyle karıstırılmış pilavın tenceresi ters çevrilerek kapatılır. Bu maklubiye yemeğinin en büyük özelliklerinden biridir.
Diğer taraftan
domates, salatalık,
biber ve
soğandan olusan salata yapılır. Tencere kaldırıldıktan sonra, hazırlanan salata tepsinin ortasındaki pilavın çevresini süsleyecek sekilde eklenir. Sonra da salatanın aralarına
yoğurt konulur. Sofranın genel görünümü, ortada pilav, etrafında ise bir salata, bir
yoğurt gelecek sekildedir. En son olarak da maydanozlar yemeğe eklenerek, maklubiye pilavı servise hazır hale gelir.
Not: Maklubiye yemeği Kıbrısın geleneksel
yemeklerindendir. Diğer günlerin haricinde bayram ve düğün gibi özel günlerde yapılmaktadır.