|
|
Lüfer Külbastısı |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc154849
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2020
317 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı kifâye tedarik edip ba'de't-tathîr ufak ise bütün, büyük ise iki üç pare edip tuzladıktan sonra dakîk-i hâsa bastırıp ızgaraya dizeler.
Sıkça çevirip piştikte soğanı ince doğrayıp sahana vaz birle balıkları üzerine dizeler.
Badehu üzerine bir miktar sirke, bir miktar su ve tuz koyup kor üzerinde suyunu çekdireler.
İndirip murat olunur ise bir miktar limon sıkıp tenâvül buyuralar.
|
Lüfer Balığı Külbastısı |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc159552
Gönderme Tarihi: 21.Ağu.2021
268 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
5 adet lüfer (büyükse üç parçaya bölünmüş)
Tuz
15 gr. un (2 çorba kaşığı)
1 bağ taze soğan (yalnızca yeşil bölümü ince kıyılmış)
45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)
250 gr. su (1 su bardağı)
Temizlenmiş balıkları yıkayıp süzdürün. İçini ve dışını tuzlayıp, balıkları una bulayın. Izgaranızı (eğer ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Balıkları ızgaraya (fırında ise altında bir tepsi ile ızgara teline) yerleştirin. Sıkça çevirerek her iki yanları iyice kızarıncaya kadar pişirin.
Pişen balıkları, dibine kıyılmış soğan döşenmiş bir sahana aktarın. Üzerlerine sirkeyi ve suyu ekleyip, ateşe oturtun. Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın. Lüferler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Pişen balıkları ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
Not: Kalkan balığını da dilimletip, aynı biçimde hazırlayabilirsiniz.
|
|
