Lüfer Balığı Külbastısı
Tuğrul Şavkay
5 adet lüfer (büyükse üç parçaya bölünmüş)
Tuz
15 gr. un (2 çorba kaşığı)
1 bağ taze soğan (yalnızca yeşil bölümü ince kıyılmış)
45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)
250 gr. su (1 su bardağı)
Temizlenmiş balıkları yıkayıp süzdürün. İçini ve dışını tuzlayıp, balıkları una bulayın. Izgaranızı (eğer ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Balıkları ızgaraya (fırında ise altında bir tepsi ile ızgara teline) yerleştirin. Sıkça çevirerek her iki yanları iyice kızarıncaya kadar pişirin.
Pişen balıkları, dibine kıyılmış soğan döşenmiş bir sahana aktarın. Üzerlerine sirkeyi ve suyu ekleyip, ateşe oturtun. Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın. Lüferler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Pişen balıkları ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
Not: Kalkan balığını da dilimletip, aynı biçimde hazırlayabilirsiniz.
