Levrek
İBB Su Ürünleri Hali Müdürlüğü
Levrek, Moronidae familyasını olusturan ılık ve soğuk denizlerde yasayan balık türleri.
Vücudu fusiform seklinde ve derisi iri pullarla örtülü, sırtı kursuni, karnı gümüsi renktedir.
Küçük siyah benekli olduğundan alabalığı andırır. Genç levreklerin sırtları siyah benekli, erginlerin sırtları ise beneksiz veya koyu renktedir. Dillerinin üzerinde diloit disleri vardır.
Boyları 40-100 cm arasında değisir.
Genellikle ağırlıkları 810 kgdır.15 kg'a kadar çıktığı görülmüstür.
Eti yağsız ve çok lezzetlidir. Taze olarak yenir. Türkiye kıyılarında Karadeniz, Marmara ve Akdenizde bulunur. Her mevsimde, genellikle de mayıs ortalarından kasım sonuna kadar avlanır. Sonbahar ayları sırasında ırmak ağızlarında üremeye basladıklarında sürüler halinde toplanırlar.
Karadeniz, Ege ve Akdenizde çiftliklerde yaygın olarak, yumurtadan pazara kadar üretimi yapılmaktadır. Üretimin büyük bölümü özellikle AB ülkelerine ihraç edilir.
Etçil ve yırtıcıdırlar. En çok karides, küçük balık, yengeç ve kurtçuklarla beslenirler. Asırı pradetördür.
Üreme dönemlerinde yağsız olmaları nedeniyle lezzetsizdirler. Ancak, çiftliklerde üretilen levrek balıkları yılın her döneminde yağlı olmaları nedeniyle lezzetlidirler.
DİKKAT: Balık marketlerde satısı yapılırken Deniz Levreği diye bir ayırım görürsünüz. Bunun anlamı doğal ortamdan avlanan levrektir. Ancak satın aldığınız Levrek muktemelen akuakültür yolu ile üretimi yapılan levrektir. Aynı olay çipura içinde geçerlidir. Aldanmayın.
ÜREME DÖNEMİ: Karadenizde kıs aylarında dere ağızlarına Akdenizde Nisan-Mayıs ayları arasında ürerler.
AV YASAĞI : Minimum av boyu 18 cm dir.
TÜKETİM ŞEKLİ: Izgaradan ziyade, buğulaması ya da tuzda yapılmıs olanı olan "tuzda levrek" çok daha lezzetli olur.
