Lahmacun (Kilis)
İzzet Canözer
İlkin kuru
soğan ve karışık
salça birlikte zırıhta çekilir.
Yine zırhta çekilmiş yağlı
koyun kıyması, toz kırmızı ve kara
biber, tarçın ve tuz, çekilmiş
soğan ve
salça ile karıştırılıp bir kez daha iyice zırhlanır.
El ile, ince bir lahmacun hamuru açılır. Malzeme üzerine yayılır ve odun fırınında pişirilir.
Not: Zırhlanan malzeme geçmişte çok yağlı olur, lahmacunun altına yağı geçerdi. Şimdiyse kıymanın biraz daha az yağlı olması isteniyor. Açılan hamur geçmişte Gaziantep lahmacun hamurundan daha ince olurken günümüzde bu, tersine dönmüş durumda; artık daha kalın yapılıyor. Hamur fıttı denilen mayasız hamurdur. Ekmek hamuruna göre daha serttir.
Günümüz için malzeme listesi: 1 kg zırhta çekilmiş orta yağlı
koyun kıyması, 650 g soyulmuş kuru
soğan, 400 g temizlenmiş taze kırmızı
biber, 1,100 g suyu iyice sıkılmış
domates, ev yapımı
biber salçası, 60 g zırhta iyice çekilip ağızda fark edilmez ancak tadı hissedilir hale gelmiş
ceviz içi, 20 g toz Kilis kırmızı
biberi, 10 g kara
biber, 20 g tuz.