Kelle Paça (Kilis)
Abdurrahman Yıldız
Kelle ateşte ütülür, temizlenir.
Karın etleri temizlenir, haşlanır.
Haşlandıktan sonra bıçakla kazınarak temizlenir, yıkanır.
Kelle ile karın etleri birlikte kaynatılır. Suyu süzülür.
Karın etleri doğranır, kelle eli ayıklanır.
Süzülmüş suyun içerisine her ikisi un eklenerek paça edilir.
Üzerine kaynar su aktarılır. Ezilmiş sarımsak eklenir. Kırmızı ve karabiber atılır.
Not: Polatbey'in Karapınar köyünde Kurban Bayramlarının ikinci günü mutlaka yenen bir yemektir. Kurban kesildikten sonra ilk gün kebap yapılır (mangalda et), ikinci gün ise ya yine kebap ya da kelle.
