Kısa URL: https://ml.md/lc134886
Gönderme Tarihi: 17.Haz.2018
2,534 defa indirildi / yazdırıldı
THY Skylife
750 gr parça kuzu eti
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet kuru soğan
3 su bardağı su
2 yemek kaşığı yoğurt
2 adet Arnavut biberi (ya da 2 çay kaşığı pul biber)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Ortalama bir avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırdığınız kuzu etini üç bardak su ile 30 dakika haşlayın. Haşlanan etleri iyice süzün ve kuruyunca yoğurda bulayın. Tereyağını tavada eritin ve yoğurda bulanmış etleri kızartıp bir tabağa alın. Halka halka doğranmış soğanı da aynı tavada kızartın. Soğanlar kızarınca etleri tekrar tavaya alıp dövülmüş Arnavut biberini ve diğer baharatları ilave edin. Eti haşladığımız sudan iki bardak katarak 20 dakika daha pişirin ve servis edin.
Kısa URL: https://ml.md/lc154888
Gönderme Tarihi: 19.Arl.2020
6 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Kuzu etini büyücek doğrayıp ba'de't-tathîr yoğurda bulayıp ve yağ içinde kızartıp tencere ye vaz ve birkaç soğanı dahi yağda kavurup onu dahi üzerine ve üstüne çıkınca su ve tuz koyup pişireler.
Âdetası budur. Eğer isterler ise kuzunun ciğeri ni ve yüreği ni bir miktar tuz ile yağda kavurup tamam piştikte fıstık ve üzüm ile dahi bir miktar karışrıralar.
Badehu bunları tencereye vaz ve üzerine pişmiş kuzu nun suyundan ve bir miktar dahi bayağı su koyup kaynadıkta pirinç salıp pilav tarzında piştikte gâh pilavında ve gâh lahmından tenâvül oluna.
Taamı leziz ve gösterişli bir taam olur.
