Kuzu Kızartması
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Kuzu etini büyücek doğrayıp ba'de't-tathîr yoğurda bulayıp ve yağ içinde kızartıp tencere ye vaz ve birkaç
soğanı dahi yağda kavurup onu dahi üzerine ve üstüne çıkınca su ve tuz koyup pişireler.
Âdetası budur. Eğer isterler ise
kuzunun
ciğeri ni ve yüreği ni bir miktar tuz ile yağda kavurup tamam piştikte
fıstık ve
üzüm ile dahi bir miktar karışrıralar.
Badehu bunları tencereye vaz ve üzerine pişmiş
kuzu nun suyundan ve bir miktar dahi bayağı su koyup kaynadıkta
pirinç salıp pilav tarzında piştikte gâh pilavında ve gâh lahmından tenâvül oluna.
Taamı leziz ve gösterişli bir taam olur.