KUZU CİĞERİ IZGARASI
2 adet küçük
kuzu ciğeri
1 baş
soğan
2 adet
kuzu gömleği
kara
biber
1 çorba kaşığı kekik
tuz
1) 2 adet
kuzu ciğerini, yarım parmak inceliğinde meyilli olarak dilimlere kestikten sonra .yıkamalı/ve iyice kurulamalıdır.
2) Sonra yıkanmış ve kurulanmış olan bu
ciğer dilimlerine, 1 baş
soğan suyu, 1 çorba kaşığı kekik, 1 miktar kara
biber ile 1 miktar da tuz ilâve ederek, hepsini iyice bir karıştırdıktan sonra
ciğerleri bir saat kadar bir tarafa bırakmalıdır.
3) Bir saat sonra her
ciğer dilimini alarak bunları
kuzu gömleği tabir edilen zar gibi ince
kuzu yağma bir kat olmak üzere sararak bütün
ciğer dilimlerini ayrı, ayrı olmak üzere gömleğe sarmalıdır.
4) Sonra gömleklere sarılmış bu
kuzu ciğerlerini pek harlıca olmayan kömür ateşi üzerine oturtulmuş bir ıskaraya yerleştirerek,
ciğerlerin bir tarafı kızardıktan sonra diğer taraflarını çevirmek suretile pişirmeli, sonra da tabağa alarak derhal servis yapmalıdır.