Arnavut Ciğeri
1 adet
koyun kara
ciğeri
1/2 çorba kaşığı kırmızı
biber
1/2 bardak un
1 çorba kaşığı kırmızı
biber
3 baş
soğan
Tuz
1 demet maydanoz
220 gram
zeytinyağı (1 bardak)
1) İnce zarları itinalı bir surette soyulmuş ve sinirli yerleri çıkarılmış 1 adet
koyun ciğerini
fındık büyüklüğünde küçük parçalara kestikten sonra bol suda bir defa yıkamalı, sonra da kaim delikli süzgece koyarak sularının iyice süzülmesini temin etmelidir.
2) Sonra küçük kesilmiş, yıkanmış
ciğerlere 1 çorba kaşığı kırmızı
biber ilâve ederek iyice bir karıştırmalı, sonra da
ciğerlerden ancak birer avuç kadar alarak, una batırmak suretiyle unlamah (unlandıktan sonra
ciğerleri avuç veya elek içinde iyice, silkmek suretiyle
ciğerlere fazla yapışmış unların dökülmesini temin etmelidir) sonra da unlamış ve iyice silkelemiş olduğu
muz ciğerleri bir küçük kuşane içinde dumanı tütercesine çok kızdırılmış, 1 bardak
zeytinyağına atıp delikli kepçe ile şöyle bir karıştırdıktan sonra ancak 1 dakika zarfında çıkarmak suretiyle bütün
ciğerleri böylece azar azar pişirmelidir (
ciğerleri kuşaneye her atışta yağın dumanı tütercesine kızgın bir halde olması lâzımdır.)
3) Sonra pişirerek tabağa almış olduğu
muz ciğerleri tüzladıktan sonra kuşanedeki yağın ancak dörtte birini başka bir kaba alıp iyice kızdırmalı, sonra da ateşten alarak içine 1/2 çorba kaşığı kırmızı
biber atıp karıştırdıktan sonra tuzlamış olduğu
muz ciğerlerin üzerlerine gezdirmeli ve yanında yarım ay şeklinde ince doğranmış, tuz ile oğulmuş, yıkanmış ve içine. 1/2 demet maydonoz katılmış 3 baş
soğan piyazı olduğu halde servis yapmalıdır.
ML® Erişteli Ciğer Çorbası (görsel)