Kuşbaşı Kebap (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Etleri yumusatmak için eskiden zeytinyagı ile karıstırılarak birkaç saat ya da en iyisi bir gün bekletilirdi. Simdilerde zeytinyagı yerine birkaç kasık yogurt konarak etler yumusatılmaktadır. Bu yumusatma çalısmaları yapılır ama en dogrusu kasaptan et alınırken kebaplık et almak ve yumusatmaya gerek duymamaktır.Zeytinyagı da kullanılsa, yogurt da kullanılsa ete biraz da kekik ve pul biber konmalıdır.
Kusbası dogranmış etler iki siyah et, bir kuyruk... olacak sekilde sislere dizilir. Mangala alınır. Yarım pisirilince üzerine kırmızıbiberden yapılma tuz biber atılır. Sonra istege göre pisirilir. Kimi insanlar etin fazla pisirilmesini istemezler, Et kanlı, yigit canlı gerek. derler. Kimileri de etin yeterince pismesini isterler.
Genellikle kusbası kebabın yanında yesil biber, domates ve kıska sogan da sislere dizilerek pisirilir. Yesilbibere tuz ve biber atılmazken, domatese bolca tuz biber atılır.
Kusbası kebap tabaklara alınarak servis yapılabildigi gibi, ekmek arası da yapılabilmektedir.
Kusbası kebabın yanında salata, ayran, kış tursuları, turp, tere, maydanoz gibi yesillikler bulundurulmalıdır. Ama ekmek arası olacaksa, yanında eksi külü ile yapılmış pervaz bulundurulmalıdır.
