Kıyma Kebabı (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 kg orta yaglı kıyma
4-5 tane domates
5-6 yesilbiber
1 yemek kasıgı kırmızıbiber
1 tatlı kasıgı kekik
Tuz
Önce kıyma avcarlanır. Yani tuz, biber ve kekik konur. Sonra yogrulur.
Kıymalar yassı sislere dizilir. Bu sekilde mangala alınarak pisirilir. Pisirilmeye baslandıgında sisler çok sık alt üst edilerek pisirilmelidir. Aksi halde kıyma sisten sıyrılır.
Kıyma kebap pisirilmeden önce sislere dizilerek yesilbiber, domates ve kıska sogan da pisirilir. (Sogan közün üzerine konarak da pisirilir.)
Kıyma kebabı tabaklara alınarak servis yapılabilecegi gibi ekmek arası da yapılabilir. Ekmek arası yapıldıgında yanına eksi külü ile yapılan pervaz konmalıdır.
Kıyma kebabının yanında salata, ayran, kış tursuları ve her türlü yesillik bulundurulmalıdır.
