KUŞBAŞI ETLİ EBEGÜMECİ
2 kg ebegümeci
3 çorba kaşığı sadeyağ
2,5 çorba kaşığı margarin
150 gr kuzu döşü
1/2 kahve fincanı pirinç
2 soğan (büyük)
4 bardak su ya da etsuyu
2 domates (büyük) veya 1/2 kahve fincanı salça
1/2 çorba kaşığı tuz
Bir tencereye sadeyağ, margarin, küçük doğranmış soğanla, kuşbaşı doğranmış, döş tarafından kuzu eti konularak arada bir karıştırılmak suretiyle yarım saat savrulur. Etlere, kabukları ve çekirdekleri çıkarılmış, küçük küçük doğranmış domatesler (domates yoksa salçası) ve 5 dakika sonra da sıcak su veya sıcak et suyu ile tuz ilâve edilerek orta ısıdaki ateşte 50 - 60 dakika pişirilir. Etlerin pişmesine yakın, sapları ayıklanarak yalnız yaprakları kalmış ebegümeciler bol suyla 5 - 6 defa yıkandıktan sonra pirinçle birlikte et tenceresine atılır. Tencere, yarım saat yeniden pişirilerek indirilir ve servis yapılır.
