Kurubaklagiller
Kurubaklagiller; nohut, mercimek, bakla, kuruasulye, bezelye, börülce ve soya fasulyesi gibi taneli bitkilerdeir. Olgunlaşmış tohumlar oldukları için bileşimlerinin esas bölümünü karbonhidratlar ve proteinler oluşturur. İyi protein kaynakları olarak beslenmemizde çok sık kullanmamız gereken yiyek türleridir. 100 gramında 20-25 gram protein içeren baklagiller, bu yönleriyle eti sık tüketemiyen kişlerin beslenmelerinde daha çok yer vermeleri gereken besinlerdir. Kurubaklagillerin protein örüntülerini daha kaliteli hale getirmek ve vucutta kullanılma oranını yükseltmek, böylece daha kaliteli proteinlerin vucuda alınmasını sağlamak için, tahıllarla karıştırarak kullanılması, hayvansal kaynaklı proteinlerle desteklenmesi gerekir. Kurubaklagiller içerdiği proteinin yanısıra bağırsak sorunlarına karşı da önemli etkilere sahiptir. Mönüleri düzenlerken, kuru fasulye, bulgur pilavı, yoğurt şeklinde ayarlanmaları, etin protein kalitesine yaklaşmayı sağlar. Veya yeşil mercimekli bulgur pilavı ve cacık da aynı işlevi görür. Kuru baklagiller, kalsiyum, çinko, magnezyum ve demir yönünden zengin besin kaynaklarıdır. İçerdikleri demirin vucutta emilirliğini arttırmak için C vitaminli yiyeceklerle beraber alınması önemlidir. Pişirilen baklagil yemeklerini bol limonlu yeşil salata, domates salatası ve yeşil biberle tüketmek, yemeği,çilek, portakal, mandalina, greyfurt gibi C vitamini zengini meyvelerle sonlandırmak çok yararlıdır. Kurubaklagiller, özellikle yeni yetişen çocuklar, gençler, gebeler, emzikli anneler ve yaşlılar için çok faydalı besindir. Kurubaklagillerin gaz sorunu, kabuk kısımlarında zengin posa içermelerindendir. Küçük çosuklarda haşlanıp kabuk kısımlarının soyulması ile onlara özel yiyecek hazırlandığı gibi, kırmızı mercimek ilk tanışacakları kurubaklagil olabilir. Pişirilirken haşlama suları atılırsa bir miktar B vitamini kaybı olabilir. Ancak gaz sorunu olanlar bu kayıbı göze alabilirler. Kurubaklagillerin kabuk kısımları en yüksek miktardaki posayı içerir. Özellikle bağırsak problemlerinden koruyucu etkileri vardır.
