1 su bardağı piyazlık soğan
Zeytinyağı
Yarım kg kuzu incik
5 diş sarımsak
1 paket kuru erik
Taze biberiye
Tuz-karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı et suyu
Piyazlık soğan ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurup üzerine etlerle bir kaç dakika çevirip diğer malzemeleri ekleyelim. Erikleri jülyen olarak ince uzun keselim. Tencerenin kapağını kapatmadan tereyağını da ekledikten sonra kısık ateşte 2 saat pişiriyoruz.
Kısa URL: https://ml.md/lc172374
Gönderme Tarihi: 31.May.2023
280 defa indirildi / yazdırıldı
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
400 g arpacık soğan, soyulmuş
90 g tereyağı veya sadeyağ
6 adet kuzu incik
2 adet büyük boy soğan, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
1 adet defne yaprağı
1 adet küçük boy havuç
2 lt et suyu veya su, kaynar
500 g siyah erik kurusu, çekirdekleri çıkartılmış
150 g ceviz içi
10 g mercanköşk
Bir tencerede 30 gram yağı eritin ve arpacık soğanları renk alana kadar kavurun. Bir tabağa alın.
Aynı tencerede kuzu incikleri mühürleyin ve sıcak suyu ilave edip bir taşım kaynatarak köpüğünü alın.
Ardından soğan, defne yaprağı ve havuç katıp kapağını kapatın ve ağır ateşte 2 saat boyunca pişirin.
Etlerin pişmesine 25 dakika kala erik kurusunu ve renk aldırdığınız arpacık soğanları etin içerisine atın ve birlikte pişmeye bırakın.
Kuzu incik piştikten sonra ocaktan alın ve içerisine 1 gün sütte bekletilmiş ceviz ve mercan köşkü otu ekleyin.
30 dakika dinlenmeye bırakın ve servis edin.
Not: Eğer mevsimiyse taze ceviz kullanabilirsiniz. Erikli et yemekleri, Türk mutfağının kadim lezzetleri arasında ayrı bir yere sahiptir. Et yemeklerini kuru veya taze meyvelerle pişirmek çok eski bir gelenektir. Özellikle kuru erik gibi mayhoş meyvelerin tercih edilmesi et ile müthiş bir uyum sağlar. Bu tarifin ekşi kuru kayısı, kuru siyah üzüm veya mevsiminde ayva gibi meyvelerle farklı çeşitlemeleri de yapılır.
