KURRİLİ BÖBREK (Hindistan)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için) :
900 gram
dana böbreği,
50 gram margarin yağı,
200 gram taze
soğan,
1 çorba kaşığı
domates salçası,
3-4 baş
sarımsak,
1 kâse
yoğurt,
1 tatlı kaşığı (kimyon,
zencefil, tarçın, kırmızı
biber, karanfil, yeni bahar) karışımı,
2 tatlı kaşığı kişniş,
yeteri kadar tuz.
Yapımı : Böbreğin yağını çıkarıp zar gibi ince derisini keskin bir bıçakla soymalı ve sirkeli tuzlu suya koyup burada en az yarım saat dinlendirmeli. Bu süre sonunda böbreği sudan çıkarıp iyice yıkamalı ve dilimlere doğramalı. Bir kuşaneye margarin yağını koyup eritmeli. Yağ eriyince kıyarcasına ince doğranmış
soğanı içine atmalı ve karıştırarak on dakika kadar hafif ateşte kavurmalı. Soğanların rengi dönmeye başlayınca az suda eritilmiş
domates salçasıyle havanda dövülmüş kişnişi ve öbür baharatı katmalı. Yoğurdu da kattıktan sonra çok hafif ateşte vakit vakit karıştırarak kuşanedekileri kaynatmalı.
Bir başka kapta
böbrek dilimleriyle kıyılırcasına ince doğranmış sarmısağı birkaç kaşık suyla kaynatmalı. Kaptakiler kaynamaya başlayınca tuzunu serpmeli, öbür kuşanede pişirilmiş olan kurri'yi yani
salçayı üzerine dökmeli ve
böbrekleri pişinceye kadar orta ısılı ateşte tutmalı. Beri yanda bir cilâv veya
pirinç pilâvı hazırlamalı. Kurri'li
böbrek pişince bunu servis tabağının ortasına koymalı. Tabağın çevresini de cilâv veya
pirinç pilâvıyle süslemeli ve sıcak sıcak servis yapmalı. İsteyen pilâvı ayrı kapta da servis yapabilir.